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Manager della ristorazione: formazione, perfezionamento, informazioni, consigli, scuole e offerte in sintesi

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Responsabile delle operazioni di ristorazione - generalisti indipendenti in strutture di ristorazione

I responsabili delle operazioni di ristorazione sono responsabili di tutte le sottoaree delle imprese di ristorazione di piccole o medie dimensioni, come mense, piccoli alberghi, mense, ristoranti, ecc. Avendo sviluppato il concetto operativo, conoscono a fondo le esigenze e le offerte dell'azienda. Adattano costantemente l'offerta alle tendenze alimentari e alle preferenze della clientela.

Nel loro ruolo di manager, sono responsabili del buon funzionamento di tutti i settori specialistici dell'attività di ristorazione, per cui pianificano i singoli processi, dall'acquisto delle merci alla gestione dei feedback sulla soddisfazione degli ospiti, e ne controllano l'attuazione. Il rispetto delle norme di legge in materia di qualità e igiene è molto importante per loro.

Oltre alla gestione operativa, alla gestione del personale, alla pianificazione e all'organizzazione in prima linea, i manager della ristorazione si occupano anche di compiti amministrativi e di gestione aziendale in secondo piano. Calcolano, gestiscono la contabilità e l'amministrazione del personale e pianificano concetti di marketing e pubblicità. Mantengono i rapporti commerciali con i fornitori, le autorità e altri enti specializzati.

In breve: i manager della ristorazione conoscono a fondo la loro attività e sono sempre al corrente degli eventi. Il loro lavoro richiede passione, dedizione e massimo impegno per il successo dell'attività.

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Domande e risposte

Eine Berufslehre mit eidgenössischem Fachauszeugnis EFZ im Gastgewerbe ist für die Zulassung zur Weiterbildung zur Berufsprüfung Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis / zur Gastro-Betriebsleiterin mit eidg. Fachausweis nicht zwingend erforderlich. Sie können im Besitz eines beliebigen EFZ, Sekundarstufe II oder vergleichbaren Abschlusses sein, müssen jedoch mindestens zwei Jahre in einer leitenden Position im Gastgewerbe gearbeitet haben und dies auch nachweisen können.

Die Abschlussprüfung zum Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis / zur Gastro-Betriebsleiterin mit eidg. Fachausweis besteht aus vier Prüfungsteilen, die wiederum in Positionen unterteilt sein können. Der erste Prüfungsteil besteht aus einer schriftlichen Fallstudie, die eine Dauer von 180 Minuten hat und vierfach gewichtet wird. Ein mündliches Fachgespräch mit einer halbe Stunde Dauer wird zweimal gewichtet und stellt den zweiten Prüfungsteil dar, ein während der Vorbereitung erstelltes Lernreflexionsdossier mit einfacher Gewichtung den dritten Teil. Abschliessend, ebenfalls mit einer einfachen Gewichtung, erfolgt das mündliche Prüfungsgespräch über die Lernreflexion, welches etwa 20 Minuten dauert. Die Prüfungen für angehende Gastrobetriebsleiter/innen werden von sechs bis eins mit ganzen und halben Noten bewertet und dürfen nicht unter 3.0 liegen. Zudem muss die Gesamtnote mindestens 4.0 betragen und es darf nicht mehr als eine der Prüfungsteile und nicht die Fallstudie unter 4.0 liegen.

Bei der Weiterbildung zum Gastro-Betriebsleiter / zur Gastro-Betriebsleiterin handelt es sich um einen Vorbereitungskurs auf die eidgenössische Berufsprüfung (BP), die bei Bestehen zum eidgenössischen Fachausweis führt.

Um zur Berufsprüfung Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis / zur Gastro-Betriebsleiterin mit eidg. Fachausweis zu werden, ist es erforderlich, dass Sie einen Vorbereitungskurs besuchen und die erforderlichen Modulabschlüsse oder Gleichwertigkeitsbescheinigungen erbringen.

Die Prüfungsordnung über die Berufsprüfung Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis / zur Gastro-Betriebsleiterin mit eidg. Fachausweis legt fest, dass folgende Modulabschlüsse für die Zulassung zur Abschlussprüfung vorliegen müssen:

  • Gastgewerbliches Recht
  • Betriebsführung
  • Rechnungswesen
  • Küche
  • Service / verkauf
  • Recht
  • Persönlichkeit
  • Führung
  • Marketing
  • Finanzen
  • Betriebsorganisation
  • Administration und Recht

Hinzu kommt mindestens einer der folgenden Wahlpflichtmodulabschlüsse:

  • Gastronomie
  • Beherbergung
  • Systemgastronomie

Info, suggerimenti e test per "Responsabile delle operazioni di ristorazione (BP)".

Sarò ammesso alla formazione e all'esame professionale per manager della ristorazione? Sono in grado di far fronte al carico di lavoro?
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Che cosa è richiesto per il lavoro di direttore operativo nel settore della ristorazione? Come sono organizzate le attività?
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Redaktionelle Leitung:

Stefan Schmidlin, Bildungsberatung, Content-Team Modula AG

Quellen

Website des Schweizerischen Sekretariats für Bildung, Forschung und Innovation SBFI , Website www.berufsberatung.ch (offizielles schweizerisches Informationsportal der Studien-, Berufs- und Laufbahnberatung) sowie Websites und anderweitige Informationen der Berufsverbände und Bildungsanbieter.

Panoramica dei fornitori per Responsabile delle operazioni di catering

Erfahrungen, Bewertungen und Meinungen zur Ausbildung / Weiterbildung

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