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Cours de sommelier : prestataires, infos, questions et réponses

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Devenir un connaisseur de vin et/ou de bière dans un cours de sommellerie

Lorsque du vin, de la bière ou d'autres spiritueux figurent sur la carte des boissons d'un restaurant ou d'un autre établissement de restauration, les clients attendent des conseils professionnels. Quel vin s'accorde avec mon plat ? Quel est le vin que vous recommandez ? Ce vin est-il plutôt doux ou sec ? Avez-vous des vins lourds ? Quel est le bouquet de ce vin ? Quelle est la différence entre cette bière et celle-ci ? Le personnel de service, les barmen et les employés d'un commerce de boissons et de spiritueux sont confrontés quotidiennement à ces questions et à d'autres similaires. Pour pouvoir donner des conseils complets et professionnels, des connaissances approfondies sont nécessaires. C'est pourquoi de nombreuses écoles de gastronomie proposent des cours de sommellerie recommandés, qui diffèrent selon l'orientation choisie. Des cours sur la bière et sur le vin sont proposés aux personnes intéressées par la formation, qu'elles aient peu de connaissances ou qu'elles soient des professionnels de la restauration. Selon le niveau du cours, les participants sont initiés de manière brève ou approfondie à la dégustation systématique selon les normes internationales (WSET®). Différents cépages sont comparés et les régions et méthodes de culture sont expliquées. Les cours avancés abordent en outre de manière approfondie les combinaisons classiques et modernes de mets et de vin / bière, les différents cépages et le conseil innovant et professionnel aux clients. Ces dernières années, la bière s'est détachée de sa réputation de boisson typique des bars et des fêtes. Des brasseries suisses innovantes proposent les spécialités de bière les plus diverses, qui sont également appréciées depuis longtemps dans la haute gastronomie. C'est notamment dans ce domaine que les participants à un cours de sommellerie apprennent tout ce qu'il faut savoir pour bien conseiller leurs hôtes et leurs clients de manière professionnelle.

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Questions et réponses

Im Bier Sommelier Kurs erlangen die Teilnehmenden Wissen rund um die Bierkultur, die Bierherstellung sowie zu den Grundlagen der Sensorik. Auch die Schweizer Biervielfalt ist ein tagesfüllendes Thema, ebenso wie die internationale Biervielfalt. Der Service und Verkauf von Bier im Restaurant, das Bier-Marketing, Food Pairing mit Bier sowie Bier und Gesellschaft sind weitere Themenschwerpunkte. Detaillierte Angaben zu den Inhalten der einzelnen Themenschwerpunkte können Sie direkt über das Kontaktformular anfordern.

Selbstverständlich muss ein Sommelier Kurs sich nicht ausschliesslich mit Wein befassen, sondern kann auch mit Fokus auf das Bier gewählt werden. Nach bestandenen Prüfungen inklusive professionellem Bierzapfen, Sensorik, Degustation und Verkostung, einer schriftlichen sowie einer mündlichen Prüfung, wird das Zertifikat «Bier-Sommelier®» verliehen.

Ein Sommelier Kurs kann eine ganz unterschiedliche Dauer haben, abhängig auch davon, für welchen Getränke-Schwerpunkt Sie sich interessieren. So findet ein Basiskurs mit Fokus auf Wein an 4 Kurstagen statt, ein Aufbaukurs an 11 und ein Kurs zum Bier-Sommelier an 7 Tagen. Für einen Schweizer Wasser-Sommelier Lehrgang können Sie 3.5 Tage einrechnen, für eine Ausbildung mit Fokus auf Spirituosen 7.5 Tage.

In einem weiterführenden Sommelier Kurs (zweiter Teil) können die Teilnehmenden ihr Wissen aus Teil eins vertiefen und ein fundiertes Expertenwissen aufbauen. Sie besitzen die Kompetenz, um für einen Betrieb ein massgeschneidertes Weinangebot zu entwickeln, dieses im Restaurant erfolgreich zu verkaufen und wissen um die Kombination von Speisen und Weinen. Auch bei höherstehenden Degustationen sind sie in der Lage, sich eine Meinung zu bilden und diese darzustellen und zu begründen.

Im Wein Sommelier Kurs Zweiter Teil (Aufbaukurs) erlangen die Teilnehmenden umfangreiches Wissen zum Schweizer Schwein, dem internationalen Rebbau und Traubensorten aus der ganzen Welt. Differenziertes Fachwissen über das Klima, die Anbaugebiete, die Weingesetzte, die Lage und die Bodenbeschaffung werden jedoch zu den Weinländern Schweiz, Deutschland, Frankreich, Portugal, Spanien, Italien, Ungarn, Österreich, Griechenland und der neuen Welt vermittelt.

Wer die schriftliche Prüfung, den Prüfungsteil zu Sensorik, Degustation und Verkostung sowie die mündliche Prüfung besteht, der erhält das Zertifikat «Spirituosen-Sommelier», ebenso wie das Zertifikat von Wine and Spirit Education Trust London - WSET® Level 2, Award in Spirits, welches international anerkannt ist.

Redaktionelle Leitung:

Stefan Schmidlin, Bildungsberatung, Content-Team Modula AG

Quellen

Website des Schweizerischen Sekretariats für Bildung, Forschung und Innovation SBFI , Website www.berufsberatung.ch (offizielles schweizerisches Informationsportal der Studien-, Berufs- und Laufbahnberatung) sowie Websites und anderweitige Informationen der Berufsverbände und Bildungsanbieter.

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