Welche Tätigkeiten üben Köche Gemeinschaftsgastronomie genau aus?
Quelles sont exactement les activités exercées par les cuisiniers en restauration collective ?
Un cuisinier en restauration collective / une cuisinière en restauration collective avec brevet fédéral (aujourd'hui chef cuisinier / cheffe cuisinière avec brevet fédéral) est responsable de la planification et du calcul des offres de repas gastronomiques, de la préparation des plats en ménageant les ressources, des mesures de promotion des ventes, de l'optimisation et de l'aménagement des processus de travail, de l'acquisition de machines et d'appareils, du calcul des chiffres clés des coûts des marchandises, du stockage, des recettes et des achats ainsi que de l'analyse de la rentabilité et, le cas échéant, de l'introduction des mesures correspondantes. Les chefs cuisiniers FA sont responsables du recrutement des collaborateurs, ils établissent des profils et des critères d'exigences, engagent de nouveaux collaborateurs, les dirigent et les encouragent et forment des apprentis. En tant que professionnels, ils connaissent et respectent toutes les prescriptions légales, conçoivent des concepts de sécurité et d'hygiène alimentaires, de protection de la santé, d'obligation d'étiquetage, etc. et sont responsables de leur mise en œuvre.
